Производство французскихъ мягкихъ сыровъ
Калантар А.А.
Под названием французских сыров подразумевают целый ряд мягких весьма нежных сыров, приготовляемых главным образом во Франции, где это искусство процветает с давних пор. Эти сыры можно разделить на 1. легкие, утренние или чайные сыры, каковы сливочные свежие несоленые (Suisse, fromage a la creme, duc, Camembert frais и пр.) и 2. сыры, которые приготовляются из цельного молока без прибавления сливок, солятся и имеют ту особенность, что они покрываются снаружи плесенью. Таковы бри, камамбер и невшатель и другие видоизменения этих сортов.
Бри, невшатель и камамбер - сорта самые распространенные и имеющие более хозяйственное значение, чем сыры первой группы. Здесь, главным образом, пойдет разговор о приготовлении этих трех сортов, а в конце вкратце дано описание приготовления некоторых сортов утренних сыров.
Бри, невшатель и камамбер - сорта самые распространенные и имеющие более хозяйственное значение, чем сыры первой группы. Здесь, главным образом, пойдет разговор о приготовлении этих трех сортов, а в конце вкратце дано описание приготовления некоторых сортов утренних сыров.
کال:
1891
خپرندویه اداره:
Типография М.Г. Волчанинова, Издание журнала «Вестник русского сельского хозяйства»
ژبه:
russian
صفحه:
40
فایل:
PDF, 5.07 MB
IPFS:
,
russian, 1891